ما سبب تكون طبقة فوق كوب الحليب الساخن؟

هذه الطبقة هي عبارة عن دهون، فالدهون تكون ذائبة في كوب الحليب الساخن، و لكن عندما يبرد الحليب تبدأ طبقة من الدهون بالإنفصال والتشكل على وجه الكوب. ومن الملاحظ ان سمك هذه الطبقة يزداد بزيادة دسم الحليب، وتكاد تكون معدومة في الحليب المنزوع الدسم.